Френски макарони с бял шоколад и маскарпоне

250 грама бадемово брашно
250 грама пудра захар
80 грама белтъка (1 белтък е около 30 грама)

• Разбийте с миксер, докато получите  бадемово тесто.

225 грама захар
60 мл вода
80 грама белтъка (1 белтък е около 30 грама
ванилия на прах, за поръсване

• Загрейте захарта и водата до  118°С (или точно преди да започне да потъмнява) и излейте върху полуразбития яйчен белтък.
• Добавете охладената смес към бадемовото тесто, и разбърквайте, докато се получи лъскава, хомогенна маса. 
• Оформете макароните върху лист хартия за печене.
• Поръсете с ванилия на прах преди печене.
• Печете във фурна при 160°C за 20 минути.

Крем-пълнеж от бял шоколад и маскарпоне

200 грама маскарпоне
100 грама сладкарски крем

• Разбъркайте заедно.

160 грама разтопен бял шоколад

• Добавете и оставете да кристализира.
• Шприцовайте между две половинки и слепете.

Рецепта на Alexandre Bourdeau