Шоколадови лава каксчета

Продукти за 40 броя

Шоколадов център:

Разтопен тъмен шоколад, количество според обема на формите.
 

Тесто:

225 гр захар
450 грама яйца (9 големи яйца)
170 гр яйчени жълтъци (9 големи или 10 по-малки жълтъка)

450 гр разтопен тъмен шоколад
350 гр разтопено масло

145 гр пресято брашно

1. Изсипете разтопения шоколад в силиконови форми с размер около 2 см в диаметър и оставете да се втвърди.
2. Разбийте захарта, жълтъците и белтъците до пухкав бял крем.
3. Смесете разтопения шоколад и разтопеното масло.
4. Добавете внимателно брашното и разбъркайте.
5. Разсипете тестото в предпочитани форми за мъфини и натиснете шоколадовия център по средата.
6. Оставете да почиват в хладилника или фризера.
7. Печете при 180 ° C за 10-15 минути в зависимост от размера.

* По избор поръсете готовите кексчета с какао или пудра захар.

Пропорции:

Теглото на едно голямо яйце:

- с черупката = 57 гр
- без черупката = 50 гр
- само белтъка = 30 гр
- само жълтъка = 18 гр

Рецепта на Alexandre Bourdeaux