Домашно приготвена Пластична захар: I вариант

Източник: http://www.cheftalk.com

Внимание!

 
Работете с този продукт изключително предпазливо. Непосредствено след приготвянето й, Пластичната захар е много гореща. Подсигурете по-голям съд със студена вода под ръка. Дръжте домашни любимци и деца далеч от кухнята, по време на приготвянето и работата с този продукт.
 
 Фигурки за начинаещи:

Коледни бастунчета                                  Захарни панделки                                         

 
Необходими инструменти и пособия за работа с пластична захар:
 
1). Професионален сладкарски термометър. (Най-важната част от оборудването!)
2). Съд от неръждаема стомана или мед.
3). Мраморна плоча или силиконова подложка или пекарска хартия (Мраморната плоча и пекарската хартия трябва да бъдат намазана с растително масло.)
4). Топлинна лампа 250 вата
5). Затопляща кутия
6). Метална шпатула или метален нож за тесто
7). Сешоар с топъл и студен въздух
8). Гумени ръкавици. (В противен случай ще получите мехури от работата с пластична захар!)
9). Гумена крушка помпа или въздушна помпа (може да се използва и крушка помпа от маншета на стар апарат за кръвно налягане.)
10). Метална или дървена тръба. Уверете се, че тя ще се побере в края на гумен маркуч за Вашата помпа.
11). Сладкарска четка, предназначена единствено за работа със захар!
12). Източник на пламък – малка горелка или спиртна горелка
13). Солидни метални ножици
14). Сладкарско лепило – за прикрепяне на елементите, където е необходимо
 
 
Препоръки и съвети:
 
Съхранявайте готовите декорации от пластична захар в контейнер със силициев двуокис или негасена вар за предпазване от вредното въздействие на влага върху декорациите. Силициев диоксид и негасена вар, могат да бъдат закупени, от магазините за сладкарски консумативи.
 
Крем Тартар може да бъде заместен с оцет в рецептата за приготвяне на пластина захар. И двете от тези съставки са полезни за предотвратяване на втвърдяването на захарта.
 
Работата под топлинна лампа спомага да се предотврати твърде бързото втвърдяване на захарта.
 

 Захарни спирали                            Захарни близалки  

Рецепта:

• 900 гр Кристална захар
• 450 мл (2 чаши) вода
• 225 мл (1 чаша) глюкоза или светъл царевичен сироп
• 2 равни супени лъжици крем тартар (може да се замени с бял винен оцет)

Преди да започнете, работа си подсигурете по-голям съд със студена вода.

Смесете захар и вода и оставете да заври на слаб огън, при непрекъснато разбъркване, докато захарта се разтвори. Когато сместа заври, престанете да разбърквате. Поставете в съда сладкарски термометър и повишете температурата до средно ниво.

С помощта на сладкарска четка и топла вода непрекъснато измивайте страните на тигана, за да не позволявате на кристалчета захар да попадат в сместа, защото тези кристали могат да доведат сместа да се рекристализира впоследствие.

Когато температурата достигне 140C (285F) добавете глюкозата или лекия царевичен сироп и тартара, разтворен в 1-2 с.л. вода -  или оцета и продължете да готвите захарта, докато температурата на сместа достигне 150С (305F).

Отстранете от котлона и се изчакайте мехурчетата да спаднат, след което потопете тигана в предварително приготвения съд със студена вода за 10 секунди, като се уверете, че водата покрива от стените на тигана. Подсушете добре стените и дъното на тигана, след като го извадите от водата, за да не попадне вода в захарната смес. 

Можете да добавите аромат или цвят към пластичната захарна смес, или да разделите на няколко части и всеки да оцветите или ароматизирате различно.

Сега вече можете да я излеете сместа върху намасленаа мраморна плоча или лист от хартия за печене, поставен върху термоустойчива повърхност,  или термоустойчива силиконова подложка. Термоустойчива силиконова подложка не е необходимо да се намаслява, но според някои от работещите с този продукт, лек слой от растително масло върху подложката улеснява.

Започнете да прегъвате външните краища на захарта към центъра и продължете да го правите по всички краища, което ускорява охлаждането на сместа. Когато захарта е охладена достатъчно, за да може да се обработва с ръце (за предпочитане в силиконови ръкавици), започнете да я изтегляте, като първоначално разтегляте до удвояване на размера й и след това прегъвате наново. Не се препоръчва да разтегляте и прегъвате захарната смес  повече от 20-тина пъти, за да не рекристализира сместа. Готовата разтеглена захар добива копринен блясък.

Вече можете да поставите разтеглената захар под топлина лампа, докато не сте готови за започнете да я моделирате.

А eто и модели на Laurent Branlard с оригиналния продукт Меджик шугър