Whoopie pies „Червено кадифе”

по рецепта на Allyson Bobbitt

За 24 слепени сладки

2 чаши брашно
2 с. л. какао на прах
½ ч. л. сода за хляб
¼ ч.л. сол
½ чаша меко масло
1 чаша кафява захар
1 яйце (на стайна температура)
1 ч.л. екстракт ванилия
½ чаша мътеница (затоплено пълномаслено прясно мляко, "пресечено" с 1 ч.л. бял винен или ябълков оцет)
червен оцветител за храна
2 чаши, пълнеж по ваш избор (рецепти по-долу)

Форма за сандвич-бисквитки с незалепващо покритие - Whoopie Pie

Загрейте фурната до 190С. В средно голяма купа смесете брашното, какаото на прах, содата за хляб и солта и оставете настрани.
В голям купа разбийте с миксер на средна скорост маслото в продължение на 30 секунди. Добавете кафявата захар  и разбивайте до пухкав светъл крем. Добавете яйцето и ванилията и разбийте. Добавете поетапно смесените сухи съставки и мътеницата, като разбивате след всяко добавяне  до усвояването им. Добавяйте постепенно и по малко от хранителния оцветител, докато постигнете желания цвят, и разбъркайте.
Напръскайте за по-дбър резултат всяка от сърцевидните форми със Спрей за печене с противозлепващ ефект, или намаслете с мазнина по избор. Разсипете по 2 супени лъжици всяка от формичките с тесто и загладете до ръбовете.
Печете за около 12 минути, или докато повърхността на пайчетата започне да се връща обратно при лек натиск. Охладете във формата за 3 минути, преди да извадите и оставете да се охладят напълно върху решетка. Повторете с останалото тесто.
С помощта на шпатула или или пош за еднократна употреба нанесете избрания пълнеж върху плоската страна на половината от изстиналите сладки и похлупете с останалите – с плоската страна надолу.
Съхранявайте в хладилник, в плътно затворени контейнери до 4 дни.
Оставете да престоят на стайна температура за 30 минути преди сервиране.

Пълнежи

Пълнеж с крем сирене

500 г крем сирене, на стайна температура и нарязано на малки парченца,
6 супени лъжици меко масло,
1 1 / 2 ч. л. екстракт ванилия
6 чаши пудра захар, пресята

 В голяма купа смесете маслото и крем сиренето и разбийте за 2 минути с помощта на ръчен електрически миксер. Добавете ванилията към сместа и разбивайте, докато се съчетаят добре. Добавете пудра захар към сместа - по една чаша наведнъж. Уверете се, че захарта е напълно смесена, преди да добавите следващата чаша. След като цялото количество пудра захар е добавено, разбийте на средна скорост за още 2 минути, до лека и пухкава смес. Покрийте със свежо фолио и се съхранявайте в хладилник за 2 часа.

Шоколадов ганаш

500 г тъмен шоколад
500 мл 35% сметана за разбиване

Нарежете шоколада на малки парчета и поставете в голяма купа. Междувременно изсипете 35% от сметаната в тенджера и оставете да къкри на среден / слаб огън. Изсипете горещата сметана върху нарязания шоколад. Разбъркайте, докато шоколадът и сметаната се смесят до гладък крем. Покрийте купата със свежо фолио и поставете в хладилник за около 30 минути.